你知道吗？一道铁锅炖肉哪里可以杠杆炒股，能让人吃出家的味道。咱们今天聊聊怎么做才不翻车
铁锅炖肉这事儿，说简单也简单，说难也难。干了十五年灶台活儿的老师傅都说了，关键点就那几个。肉选带皮五花，肥瘦相间，麻将块大小，炖完刚好。
焯水别用凉水，浮沫撇干净，肉捞出来别冲凉水，放笊篱里沥着就行。铁锅烧热倒大豆油，葱姜蒜一爆，香味窜出来才对路。煸肉要煎到焦黄，美拉德反应是风味的关键。
这时候沿锅边烹料酒，去腥增香。加热水没过肉两指，八角、黄豆酱按喜好加。大火烧开转小火焖四十分钟，肉皮能戳透才算数。
土豆黄心的，切滚刀块，炖半小时后放进去。粉条泡软再下锅，盐最后放，酱油调色看个人口味。收汁十分钟，汤汁挂勺才够味。
撒白胡椒粉翻两下关火，焖五分钟让味道入味。铁锅的优势在这儿显出来了，受热均匀，肉酥烂不散形，土豆吸饱肉汁，粉条晶莹带韧劲。
别用凉水焯肉，不然肉会柴；煸肉火候不够就没焦香；中途加冷水肉质变硬；土豆下太早炖成糊。十五年前头回做也翻过车，肉硬得硌牙，现在闭着眼都能摸准火候。
厨房里的事儿，多试两回就摸出门道了。炖肉这事儿急不得，火候和时间是关键。咱们平时在家做，记住这些步骤，保证不翻车。
炖肉不是技术活，是经验活。多尝试几次，就能做出地道的东北味道。别怕失败，失败了再调整，总能炖出好吃的。
你有没有试过自己炖肉？感觉怎么样？欢迎留言分享你的炖肉心得。关注我，带你解锁更多家常菜做法。
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